23 jul. 2009

Curso: Carnero y asado de tira

Quiero empezar este post agradeciendo a todas aquellas personas que prácticamente ya son de casa, no se pierden ninguna de la clases e inclusive algunos ya han adquirido su cilindro y eso me da una satisfacción muy especial.

En este cuarto curso preparamos carnero y asado de tira. Quizás si digo que salieron exquisitas algunos pensarán que estoy exagerando, pero no es así. Las carnes al cilindro con los condimentos adecuados son realmente un manjar al paladar. Recuerden que las recetas de los cursos también las estamos subiendo poco a poco a nuestro blog para que todos puedan conocerlas. Blog de recetas

Les dejo algunas fotos que espero las disfruten y no se olviden que el quinto curso es el sábado 15 de agosto y estaremos preparando el tan esperado cuy y lechón tipo al palo. Más información de los cursos aquí.

Asando el comino para quitarle ese sabor fuerte que tiene.

Tamizando los condimentos.

Macerando el carnero.

Parte de la pierna del carnero lista para llevarla al cilindro.

Mostrando otra presa de carnero.

Condimentando el asado de tira.

Los ganadores de los sorteos en esta oportunidad fueron Oscar Fuentes Blotte y Roberto Reyna. Mis felicitaciones a ambos y gracias a don Oscar que tuvo la gentileza de compartir su premio.


Oscar Fuentes con su premio

Con Roberto Reyna, ganador de una gorra de CP.

Mostrando una pieza de carnero ya cocida

Las imágenes hablan por sí solas...


Parte del grupo de asistentes al cuarto curso.

22 jul. 2009

Nadia de Becerra y Cilindro Peruano

Nuestra reconocida chef y estimada amiga Nadia de Becerra, también se une a la difusión de las carnes al cilindro a través del dictado de cursos, donde el chef Luis Alberto Moreno compartió no sólo su conocimiento en la cocción de las carnes en el cilindro sino toda su experiencia.

Nuestro agradecimiento a Nadia y a Luis Alberto por ayudarnos a difundir las carnes al cilindro.

Iniciando la preparación del cuy

Poniendo a punto el carbón y la leña

Me comentaba Luis Alberto que el cilindro lo conoció en Italia y que es una satisfacción para él preparar las carnes en el cilindro porque se logra una cocción pareja y uniforme.

Aquí les dejo algunas fotos de su clase.



Cortando las carnes para la degustación

No puedo dejar también de agradecer a Juan por todo su apoyo.

Con Juan y Luis Alberto

Curso: Pollo y panceta al estilo oriental

En esta oportunidad volvimos a preparar pollo y panceta al estilo oriental debido a que algunos de nuestros amigos del cilindro no habían podido asistir al primer curso.

Las carnes salieron en su punto y lógicamente luego pasamos a saborearlas acompañándolas con ensaladas y crema de rocoto.

En esta oportunidad sorteamos una deliciosa crema de pisco Millk'a (www.piscomillka.com) que viene produciendo y comercializando exitosamente nuestro amigo Manfredi Verástegui, gerente comercial de MVD Trading SAC.
Nuestro agradecimiento a Jesús, quien gentilmente compartió su premio entre los asistentes, pudiendo todos degustar del buen sabor de Millk'a.

Con los participantes del tercer curso

Más información de los cursos aquí.

15 jul. 2009

Feria gastronómica: Día nacional del ceviche

El 28 de Junio último fue un día muy especial para todos los peruanos porque celebramos el día nacional del ceviche, uno de nuestros platos bandera y de orgullo nacional.

El evento se realizó en el parque Próceres (ex - Matamula) en Jesús María y estuvimos presentes gracias a la invitación de nuestro estimado amigo y chef, José Miguel Cornejo, ganador del concurso el "mejor ceviche" organizado por la Municipalidad de Lima.

José Miguel recibiendo sus premios.

Los dos días del evento José Miguel no sólo preparó un rico ceviche sino que también estuvo preparando unos pollos y lechoncitos al cilindro para todos los asistentes.


José Miguel explicando las bondades del cilindro.

Con José Miguel el segundo día del evento.


Anheli y "Guajaja" listos para degustar un rico pollo al cilindro


Willy, integrante también de la Mochila del Chef.


Compartiendo el gusto por las carnes al cilindro con Alfredo González

José Miguel es uno de los promotores de nuestra gastronomía y es también quien dirige la revista "La Mochila del Chef", a través de la cual difunde y promueve todo lo concerniente a eventos gastronómicos. Éxitos y nuestros mejores deseos para todos sus integrantes.

1 jul. 2009

Curos: Pato asado y bife

El tiempo pasó volando y ya culminamos el segundo curso de carnes al cilindro. Esta vez preparamos bife y el pato asado al estilo oriental, tal como lo vemos en los chifas de la calle Capón del centro de Lima.

Agradezco a todos los asistentes a este segundo curso y les envío mis felicitaciones también a los felices afortunados que se llevaron sus gorros y la botella de pisco en los sorteos. Tampoco debo dejar de agradecer a todos los que en esta oportunidad compartieron sus experiencias y conocimientos de cocina entre los participantes.

Les dejo algunas fotos que espero las disfruten y los interesados en los cursos pueden visitar el siguiente enlace: Programación de cursos de carnes al cilindro.

Preparando el marinado para el pato

Respondiendo algunas consultas

Realizando el corte del bife

Enseñando como enganchar correctamente las carnes

Iniciando la cocción
Y mientras se cocinan nuestras carnes, realizamos nuestros sorteos que también ya son parte de los cursos. Aquí nuestros felices ganadores con sus respectivos premios.





La cocción del pato duró aproximadamente 1 hora con 20 minutos y el bife lo retiramos casi a la hora de cocción. Recuerden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al término medio, pero ya depende de cada uno que tan cocidas las quiera.

Bife: término medio
Nuestros asistentes también tienen activa participación, como el caso de nuestro amigo Jimmy Montero quien estudió en la escuela de cheff de la San Ignacio de Loyola y aquí nos explicó algunas de sus experiencias en la cocción de las carnes.

Jimmy compartiendo sus experiencias.

Participantes del segundo curso de carnes al cilindro.